Whisky, Gin, Wodka, Grappa – sie alle gehören zur großen Familie der Spirituosen. Sicherlich hat jeder in seinem Leben schon einige Male davon gekostet, aber um die besten Spirituosen wirklich zu erkennen und schätzen zu lernen, sollte man auf bestimmte Merkmale achten.
Was sind Destillate?
Destillate können als ein Gemisch aus Wasser und Alkohol definiert werden, das durch die Gärung verschiedener Elemente, hauptsächlich pflanzlichen Ursprungs, gewonnen wird.
Die wichtigsten Destillate sind, wie bereits erwähnt, Whisky, Wodka und Gin, daneben gibt es Branntwein, Obstdestillate wie Tequila und Absinth, Zuckerrohrdestillate wie Rum sowie Reisdestillate.
Jedes Destillat hat unterschiedliche Eigenschaften, die von den verwendeten Rohstoffen sowie von seinen Aromen und Geschmacksrichtungen abhängen.
Wie die Destillation abläuft
Die Destillation ermöglicht die Trennung von zwei oder mehr Elementen durch Kondensation von Dämpfen. Das Destillieren von Stoffen ist eine über Jahre hinweg überlieferte und perfektionierte Kunst und bildet die Grundlage für die Herstellung von Spirituosen mit einzigartigem Geschmack und Aroma.
Das Prinzip der Destillation iberuht auf dem unterschiedlichen Siedepunkt der verwendeten Elemente: Wasser zum Beispiel beginnt bei 100° zu verdampfen, während Alkohol bei 78° verdampft; dank dieses Temperaturunterschieds ist es möglich, sie zu trennen. Der Prozess wird dann mehrmals wiederholt, um das Produkt zu verfeinern.
Die Merkmale der besten Destillate
Die gemeinsamen Merkmale von Qualitätsdestillaten sind der Alkoholgehalt, der über 40° liegen muss, und der geringe Zuckergehalt von höchstens 2 %. In einigen Fällen wird Karamell verwendet – nicht so sehr für den Geschmack, sondern um den Getränken eine wärmere Note zu verleihen.
Die verschiedenen Destillate unterscheiden sich hingegen in den verwendeten Rohstoffen, dem Destillationsverfahren und der Reifezeit.
Analysieren wir nun einige der bekanntesten Destillate und unterscheiden wir ihre Eigenschaften.
Grappa
Grappa ist eines der feinsten und komplexesten Destillate. Er wird aus der Destillation von Trester, den Schalen der Weintrauben, hergestellt, nachdem diese zur Weinherstellung gepresst wurden. Um einen hochwertigen Grappa zu erhalten, muss der Trester zum Zeitpunkt der Verarbeitung vollkommen gesund und reich an seinem ursprünglichen Saft sein.
Die Eigenschaften des Tresters für einen hochwertigen Grappa hängen von der Rebsorte, dem Reifegrad der Trauben, der Gärungstechnik und der rechtzeitigen Verarbeitung nach der Ernte ab: Schon eine kleine Verzögerung kann das Endprodukt ruinieren.
Ein guter Grappa wird ausschließlich in einem tulpenförmigen Glas serviert, das zur Hälfte gefüllt ist, und die Temperatur des Destillats sollte zwischen 18 und 20° liegen.
Rum
Rum wird durch die Destillation von Zuckerrohr hergestellt; die beste Qualität erhält man aus dem Saft des Zuckerrohrs, welcher mehrmals destilliert wird, bis man ein raffiniertes Produkt erhält.
Um ihn optimal zu genießen, sollte der Rum bei Zimmertemperatur und ohne Eis getrunken werden.
Whisky
Whisky entsteht durch die Destillation von Gerste, Roggen und Würze. Die besten Whiskys zeichnen sich durch ein Gleichgewicht zwischen Geschmacks- und Geruchsaromen aus. Keines darf das andere überlagern und der Alkohol niemals überwiegen: Wenn wir beim Riechen von Whisky Alkohol wahrnehmen, haben wir es mit einem minderwertigen Produkt zu tun.
Whisky ist ein Destillat, das am besten bei einer Temperatur von 18–20 Grad genossen wird. Auch hier sollte Eis unbedingt vermieden werden und es ist ratsam, ihn mit einem Glas Wasser zu begleiten, um den Gaumen zu spülen. Ein Glas Wasser ist auch nützlich, um das Bouquet des Destillats hervorzuheben, indem man zuerst einige Sekunden am Whisky schnuppert, dann die Nase durch das Schnuppern am Wasser „reinigt“ und dann erneut intensiver schnuppert, um die Aromen besser wahrzunehmen.
Ein guter Whisky ist ein Moment puren Genusses für den Trinker und kann auch mit dunkler Schokolade kombiniert werden.
Wodka
Wodka wird durch die Destillation von Getreide oder Kartoffeln hergestellt. Die Leute denken oft, dass es sich bei diesem Produkt um ein zweitrangiges Getränk handelt, aber in Wirklichkeit gibt es außerordentlich hochwertige, wobei das Destillationsverfahren sowie die Auswahl der Rohstoffe den Unterschied ausmachen: Ein billiger Wodka wird einmal destilliert, während ein Eliteprodukt fünf Destillationsverfahren durchläuft. Nach der Destillation werden die besten Produkte mehrmals durch Aktivkohle oder hochselektiertes Quarz gefiltert. Ein weiteres Merkmal von Qualitätswodka besteht in der Art des Wassers, das je nach Hersteller destilliert ist oder aus einer Quelle stammen kann.
Der beste Wodka sollte kalt, aber niemals eisgekühlt und immer pur getrunken werden, ohne Zugabe von Eis. Im Gegensatz zu anderen Spirituosen sollte er nicht langsam genippt, sondern in einem Zug getrunken werden.
Ein Qualitätsdestillat ist ein Genuss für unsere Sinne, und jedes Produkt sollte mit Bedacht verkostet und aufgrund seiner Eigenschaften geschätzt werden.
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